abálás

1. 100 foknál alacsonyabb hőmérsékleten történő, lassú és hosszú ideig tartó főzés

Az abálás során az élelmiszert a forráspont alatti hőmérsékleten főzik, a cél általában a puhítás, a hőkezelés, illetve a tartósítás.

Az abálás jelentése magyarul, példamondattal:

• Két nap sózás, pácolás, majd abálás után végül elkészült a sült császárszalonna.
• A disznóvágás során a hurkát általában az abálást követően fejhúsból, főtt belsőségekből, bőrkéből, főtt rizsből készítik vér és máj hozzáadásával.

Az abálás ómagyar, illetve szláv eredetű szó.