fermentálás jelentése

1. (élelmiszeripar) érlelés, savanyítás → olyan eljárás, amely során élelmiszereket mikrobiális erjesztéssel állítanak elő vagy tartósítanak, például joghurt, savanyú káposzta, sör és bor készítése során 
2. (biokémia) erjedés, erjesztés → olyan természetes vagy mesterséges folyamat, amely során mikroorganizmusok (baktériumok, élesztők vagy penészgombák) szerves anyagokat bontanak le, miközben enzimeket termelnek

A fermentálás során mikroorganizmusok, mint az élesztők és baktériumok, szerves anyagokat (például cukrokat) bontanak le, és különböző vegyületeket, például alkoholokat, savakat vagy gázokat termelnek. Ez a folyamat lehetővé teszi az élelmiszerek tartósítását, tápértékének növelését, és különleges ízek kialakítását. A fermentálás szóval még így is találkozhatsz: fermentáció

Példamondat:

• A szőlő fermentálása során az élesztők a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítják, így készül a bor.
• A savanyú káposzta fermentálása tejsavas erjesztéssel történik, ami hozzájárul az ízének és eltarthatóságának növeléséhez.
• A sörfőzés egyik alapvető lépése az árpa fermentálása, amely során az élesztők az árpa cukrait alkohollá alakítják.
• Házilag is készíthet probiotikumokat az ember fermentálással, azaz erjesztéssel.
• A fermentálás során a mikroorganizmusok (élesztő és baktériumok), a szénhidrátokat (keményítőt és cukrot) alkohollá vagy savakká alakítják.
• A fermentáció a sejtben elsősorban a szénhidrátok, főleg a szőlőcukor energiafelszabadulással járó lebontása, ami akkor következik be, ha a környezetben nem áll rendelkezésre elegendő oxigén.

Eredet: A "fermentálás" szó a latin "fermentare" igéből származik, amely "erjeszteni" jelentéssel bír. A "fermentum" szó "kovász"-t vagy "erjedő anyag"-t jelent.

Rokon értelmű szavak: erjesztés, érlelés, mikrobiális lebontás, fermentáció.