temperálás jelentése

1. mérsékelés, enyhítés, visszatartás
2. (gasztronómia) ételek, italok megfelelő hőmérsékletének beállítása felszolgálás előtt
3. (gasztrónómia 2) előkristályosítás → a csokoládé olvadékban kristálygócok kialakítása hőmérsékleti és mechanikai paraméterek szabályozásával, esetenként a kakaóvaj kristály módosulatának beoltásával

A temperálás jelentése példamondattal:

• A csokoládé temperálás eredményeként az így készült bonbon gusztusos, fényes és roppanós lesz.
• A nyaraló temperálás során egy alacsony hőmérsékletet állítunk be, amivel a télen nem lakott ház szerkezetét óvjuk meg egy esetleges fagytól.

A temperálás a latin temperare szóból, melynek a jelentése: 'mérsékelni', 'finomítani', 'beállítani'.