E 249 Kálium-nitrit

Adalékanyag funkciója az élelmiszerben: tartósítószer

Nem kívánatos hatások: A nitritek használata húskészítményekben nitrozaminok képződéséhez vezethet. Csecsemőknek készült élelmiszerekhez nem adható.

E-szám rövid leírása: A nitritek azon kevés pácolt húsok tartósítására szolgáló anyagok egyike, amelyek képesek olyan anaerob baktériumok szaporodását meggátolni, mint pl. a veszélyes Clostridium botulinum.

Példák az adalékanyag engedélyezett felhasználására: bacon, húsos szalonnák, hagyományosan pácolt hústermékek, sonkák